3 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη,
3 μέτριες πατάτες (½ κιλό περίπου), κομμένες σε κυβάκια,
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια,
1 μεγάλο πράσο το άσπρο μέρος μόνο σε λεπτά φετάκια,
4 φλ. ζωμό από το σολομό (δες πιο κάτω),
1 φλ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών ή γάλα εβαπορέ (Light),
αλάτι, πιπέρι, φυλλαράκια άνηθου για γαρνίρισμα.
#Για το σολομό#
1 κεφάλι σολομού (με λίγο από το ψαχνό μέρος του),
τα τρυφερά πράσινα φύλλα από το πράσο, χοντροκομμένα,
1 καρότο σε ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο χοντροκομμένο,
5-6 κλωναράκια μαϊντανό τεμαχισμένα,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα το σολομό: Ζεσταίνετε 4 φλ. νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, ρίχνετε μέσα τα φύλλα του πράσου, το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Όταν κοχλάσει ξανά το μίγμα, αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά, προσθέτετε το κρασί, αφήνετε να κοχλάσει και βάζετε μέσα το σολομό. Τον αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τον βράζετε για 20 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάτε το μίγμα από σουρωτήρι. Κρατάτε το ζωμό και το σολομό και πετάτε τα λαχανικά.
Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα στο μέγεθος μιας κατσαρόλας (ξεπλένετε, σκουπίζετε και χρησιμοποιείτε αυτήν που έβρασε ο σολομός). Λιώνετε μέσα το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) και όταν αφρίσει καλά ανακατεύετε μέσα τις πατάτες, με το κρεμμύδι και το πράσο για να πιάσουν βούτυρο παντού. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά, τα ανακατεύετε ξανά και ύστερα βάζετε από πάνω τους τη λαδόκολλα να τα σκεπάσει.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε για 10 λεπτά, για να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Ανοίγετε την κατσαρόλα, πετάτε τη λαδόκολλα και ρίχνετε μέσα 4 φλ. ζωμό από το σολομό. Αφήνετε να κοχλάσει και σιγοβράζετε τα λαχανικά για 5-10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα, αλέθετε τμηματικά τη σούπα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ο σολομός θα έχει κρυώσει, τον ξεκοκαλίζετε και ξεχωρίζετε το ψαχνό του σε μπουκιές. Λίγο πριν σερβίρετε, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και ξαναζεσταίνετε. Βάζετε μέσα το σολομό να ζεσταθεί και αυτός και τη σερβίρετε γαρνιρισμένη με λίγα φυλλαράκια άνηθου και πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
