TIP
‘‘Στη Σικελία, όπως άλλωστε κάνουμε κι εμείς, πασπαλίζουν τα μακαρόνια με ξηρή αναρή, τη Ricotta Salata αλατισμένη. Πάει τέλεια με Πάστα Νόρμα,,
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγέτι ή λινγκουίνι,
2 μέτριες/μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες 1 εκ. περίπου,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.) + 3/4 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 χούφτα φύλλα βασιλικού σε λεπτές λωρίδες,
1 φλ. περίπου τριμμένο τυρί (αναρή ή κεφαλοτύρι ή φέτα),
αλάτι, πιπέρι.
Πασπαλίζετε με αλάτι τις μελιτζάνες, τις αφήνετε σε σουρωτήρι για ½ περίπου ώρα να κατεβάσουν το νερό τους, τις ξεπλένετε και τις στύβετε με τις παλάμες σας για να στραγγίσουν καλά.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε κρατώντας λίγο από το νερό τους και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αλείφετε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνετε πάνω τις μισές ροδέλες μελιτζάνας, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές και να μαλακώσουν
. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Τις βγάζετε και τις κρατάτε στην άκρη.
Σκουπίζετε το τηγάνι, βάζετε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά τα σκόρδα μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνετε μέσα το μπούκοβο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το συμπυκνωμένο χυμό. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει το μίγμα, το αλατοπιπερώνετε και χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά.
Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύετε μέσα το βασιλικό και τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν σας φανεί πολύ πηκτή, την αραιώνετε με 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στα μακαρόνια, τα ανακατεύετε και σερβίρετε τη μακαρονάδα με τριμμένο τυρί.
