500 γρ. (1 πακέτο) παπαρδέλες (Pappardelle) ή ταλιατέλες
3 γεμάτες κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)
1 ½ φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
2 μεγάλες (ή 4 μικρές) σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες
½ κουταλάκι αλάτι
3 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
+ 2 γεμάτες κουταλιές τριμμένο τυρί πεκορίνο (Pecorino Romano) ή 5 κουταλιές παρμεζάνα
½ φλ. ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον για τα μακαρόνια
πιπέρι.
Ζεσταίνετε μπόλικο νερό με αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα τις παπαρδέλες και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Τις στραγγίζετε και κρατάτε λίγο από το νερό τους σε ένα μπολάκι.
Τις επιστρέφετε στη ζεστή κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το πέστo.
Βάζετε τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε αμέσως στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν) και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ύστερα, προσθέτετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα φύλλα του βασιλικού, τα σκόρδα, τα τυριά και το αλάτι και τα δουλεύετε για 20 δευτερόλεπτα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να τα ψιλοκόψετε.
Ξεκινάτε ξανά τη μηχανή και προσθέτετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο από την ειδική υποδοχή, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα, όχι όμως να το αφήσετε να γίνει σαν κρέμα, να έχει ακόμα κάπως τραχιά υφή.
Ανακατεύετε μέσα μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. (Το πέστο μπορείτε να το κρατήσετε 2-3 μέρες στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε, όχι όμως περισσότερο).
To αδειάζετε στην κατσαρόλα με τις παπαρδέλες και τα ανακατεύετε καλά.
Αν σας φανούν πολύ στεγνά, ανακατεύετε μέσα λίγο από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια.
Τα σερβίρετε αμέσως.
