• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
#Για τη ζύμη#
2 φλ. αλεύρι χωριάτικο,
2 φλ. αλεύρι φαρίνα 00,
1 κουταλάκι αλάτι,
4 κουταλιές σπορέλαιο,
νερό χλιαρό.
#Για τη γέμιση#
2 χαλλούμια (κατά προτίμηση σκληρά),
2 κουταλάκια δυόσμο αποξηραμένο,
4 αβγά ελαφρά χτυπημένα.
Για το βράσιμο:
1 κύβο ζωμού λαχανικών ή κότας,
αλάτι.
#Ετοιμάζετε τη ζύμη:#
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε τα δυο είδη αλευριού και προσθέτετε το αλάτι.
Στη συνέχεια, βάζετε το λάδι και ρυζιάζετε δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
Ακολούθως, ρίχνετε λίγο – λίγο χλιαρό νερό μέχρι να πετύχετε μια εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά. #Στο μεταξύ, φτιάχνετε τη γέμιση:#
Τρίβετε το χαλλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη (θα βγουν περίπου 3-4 φλιτζάνια) και το βάζετε σε ένα μπολ.
Μετά, προσθέτετε το δυόσμο και σιγά – σιγά τα αβγά (μπορεί να μην τα «τραβήξει» όλα).
Ανακατεύετε καλά μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές σφικτό μίγμα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε δυο μέρη.
Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας σας με λίγο αλεύρι και ανοίγετε πρώτα το ένα κομμάτι της ζύμης σε λεπτό φύλλο.
Κόβετε με κουπ – πατ κυκλικά ή τετράγωνα κομματάκια και βάζετε στην άκρη ένα κουταλάκι γέμιση.
Σκεπάζετε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν οι ραβιόλες.
Τις βάζετε σε μια μεγάλη αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
Ρίχνετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε αλάτι και το ζωμό.
Ρίχνετε τις ραβιόλες και βράζετε για 5-8 λεπτά περίπου.
Αν είναι πολλές οι ραβιόλες τις ψήνετε σε 3 δόσεις.
Τις συνοδεύετε με τριμμένο χαλλούμι.
Μια εναλλακτική πρόταση είναι να τις πασπαλίσετε με λίγο μαϊντανό και να τις συνοδεύσετε με ντιπ από γιαούρτι με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
