• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Πάπια µε πορτοκάλι


Συστατικά

  • Για την πάπια:
  • 1 πάπια καλά καθαρισµένη,
  • 1 κοφτή κουταλιά αλάτι,
  • 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη),
  • ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά),
  • 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι,
  • 1 πορτοκάλι, το µισό σε φετάκια,
  • 4 κλωναράκια θυµάρι,
  • 4 κλωναράκια µαντζουράνα,
  • 2 κλωναράκια µαϊντανό,
  • 1 µικρό κρεµµύδι κοµµένο σε 8 φετάκια,
  • ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
  • ½ φλ. ζωµό κότας
  • 1 µικρό καρότο σε ροδέλες,
  • 1 µικρό κλωνάρι σέλινο, τεµαχισµένο,
  • Φετάκια πορτοκαλιού για γαρνίρισµα.
  • Για τη σος πορτοκαλιού:
  • 65 γρ. (1/3 φλ.) ζάχαρη,
  • 1-1½ πορτοκάλι, ο χυµός (1/3 φλ.),
  • 2 κουταλιές λευκό ξίδι,
  • 1 γερή πρέζα αλάτι,
  • 2-4 κουταλιές ζωµό κότας
  • 15 γρ. (1 κοφτή κουταλιά) ανάλατο βούτυρο,
  • 1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
  • 1 κουταλιά µπαστουνάκια/σπιρτόξυλα από φλούδα πορτοκαλιού (το πορτοκαλί µόνο µέρος, παρµένο µε αποφλοιωτή λαχανικών),
  • Ελάχιστο αλάτι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200° C. Πλένετε και στεγνώνετε προσεχτικά την πάπια, αναµιγνύετε το αλάτι µε τον κόλιανδρο, το κύµινο και το πιπέρι και την πασπαλίζετε µέσα και έξω µε το µίγµα. Ύστερα, γεµίζετε την κοιλιά της µε τα φετάκια του ½ πορτοκαλιού, 4 φετάκια κρεµµύδι, το θυµάρι, τη µαντζουράνα και το µαϊντανό. Στύβετε το άλλο µισό του πορτοκαλιού και αναµιγνύετε το χυµό µε το κρασί και το ζωµό κότας. Κρατάτε το µίγµα στην άκρη.

  • Βήμα 2

    Απλώνετε τα υπόλοιπα φετάκια κρεµµυδιού, τις ροδέλες του καρότου και το σέλινο σε ένα ταψί, για να κάνετε ένα «στρωµατάκι» για την πάπια και τη βάζετε απάνω µε το στήθος προς τα πάνω. Την ψήνετε στο µέσο του φούρνου για ½ ώρα, ρίχνετε µέσα στο ταψί το µίγµα του κρασιού, χαµηλώνετε το θερµοστάτη του φούρνου στους 160° C και συνεχίζετε το ψήσιµο για 1 1/4 ώρα. Γυρίζετε το θερµοστάτη στο γκριλ. Ανεβάζετε το ταψί πιο ψηλά στο φούρνο, ώστε η πάπια να βρίσκεται 3-4 εκ. από το γκριλ και τη ροδίζετε για 3 περίπου λεπτά, για να πάρει ένα όµορφο, χρυσορόδινο χρώµα.Ανασηκώνετε την πάπια γυρτά µέσα στο ταψί για να αδειάσει από τα υγρά που µαζεύτηκαν στην κοιλότητά της και τη βγάζετε σε πιατέλα. Τη σκεπάζετε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο για να µείνει ζεστή για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

  • Βήμα 3

    Όσο ψήνεται η πάπια, ετοιµάζετε τη σος πορτοκαλιού: Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά και την αφήνετε, χωρίς να την ανακατεύετε, µέχρι να αρχίσει να λιώνει. Συνεχίζετε το ψήσιµο, ανακατεύοντας κάθε τόσο µε πιρούνι, µέχρι να πάρει το χρυσό χρώµα της καραµέλας. Ρίχνετε µέσα το χυµό του πορτοκαλιού και το ξίδι (προσοχή, γιατί πιτσιλίζει), ελάχιστο αλάτι και ανακατεύετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, µέχρι να λιώσει η καραµέλα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.Όταν ψηθεί η πάπια, πετάτε όλα τα λαχανικά από το ταψί, περνάτε το ζουµί της από σουρωτήρι και µε ένα κουτάλι αφαιρείτε το λίπος από την επιφάνεια. Προσθέτετε ζωµό κότας, όσο χρειαστεί, για να συµπληρωθεί 1 φλ. υγρών. Δουλεύετε το βούτυρο µε το αλεύρι µε πιρούνι να οµογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε λίγο τα υγρά του ταψιού σε ένα βαρύ κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και προσθέτετε το µίγµα βουτύρου. Ανακατεύετε συνεχώς µε το σύρµα για να µη σβολιάσει και όταν βράσει, προσθέτετε το σιρόπι πορτοκαλιού και τα µπαστουνάκια της φλούδας και σιγοβράζετε το µίγµα για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσει η φλούδα και να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρετε την πάπια µε τα φετάκια του πορτοκαλιού και την περιχύνετε µε τη σάλτσα της.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 11/04/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα
  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    374

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    286

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185333

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634892

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605326

  • Γιουβαρλάκια

    591940

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561471

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department