Βράζετε πρώτα τις γαρίδες: Βάζετε σε µια µικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά του ζωµού και 1 φλιτζάνι νερό και τα σιγοβράζετε για 8-10 περίπου λεπτά. Ρίχνετε µέσα τις γαρίδες και τις αφήνετε να βράσουν µέχρι να γίνουν ροζ και µόλις να κουλουριαστούν, για 3-4 περίπου λεπτά. Τις στραγγίζετε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωµό τους, τις κρυώνετε και τις ξεφλουδίζετε.Σπάτε τα σκληράδια από τη βάση των σπαραγγιών για να µείνει το τρυφερό µέρος µόνο και τα ρίχνετε σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει. Τα βράζετε για 8 µόνο λεπτά από τη στιγµή που θα κοχλάσουν ξανά, τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό να κρυώσουν και για να κρατήσουν το χρώµα τους και τα ξαναστραγγίζετε. Πριν τα σερβίρετε, τα ξαναζεσταίνετε περιχύνοντάς τα µε καυτό νερό και τα ξαναστραγγίζετε.