Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.
Για την πανακότα:
1 λίτρο κρέμα γάλακτος,
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη,
20 γρ. φύλλα ζελατίνας (ή 2 φακελάκια ζελατίνα σε σκόνη των 10 γρ.)
1 θύλακας βανίλιας,
Εποχικά φρούτα για γαρνίρισμα.
Για τη σος βανίλια-πορτοκάλι:
500 ml (2 φλ.) χυμός πορτοκαλιού,
50 ml (3 ½ κουταλιές) χυμός λεμονιού,
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη,
1 θύλακας βανίλιας,
5 κάρδαμα (θύλακες),
1 πορτοκάλι, το ξύσμα.
Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε κρύο νερό να μαλακώσουν ή βάζετε 5 κουταλιές νερό σε ένα μπολάκι και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνα σε σκόνη να μουλιάσει και να φουσκώσει, για 10 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια (δες σημείωση) και τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκάλες στον περίγυρο του κατσαρολιού, χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, στύβετε τα φύλλα ζελατίνας και τα διαλύετε μέσα στη ζεστή κρέμα ή διαλύετε μέσα ή ρίχνετε τη μουλιασμένη ζελατίνα σε σκόνη.
Μοιράζετε την πανακότα σε 4-6 ατομικές φόρμες (χωρητικότητας 2/3-1 φλ.) ή μια μεγάλη φόρμα και τις βάζετε σκεπασμένες με πλαστική μεμβράνη στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει καλά και να ξεφορμάρετε εύκολα (οι φόρμες από σιλικόνη είναι ιδανικές).
Σος βανίλια-πορτοκάλι: Ζεσταίνετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει και πετάτε το θύλακα της βανίλιας.
Γαρνίρετε τη πανακότα με φρέσκα εποχικά φρούτα και τη σερβίρετε με τη σος βανίλια-πορτοκάλι.
