6 κουταλιές γάλα (για τη ζελατίνα),
2 κουταλιές (ή 2 φακελάκια) ζελατίνα σε σκόνη,
2 ½ φλ. γάλα (ολόπαχο),
2 φλ. (½ λίτρο) κρέμα γάλακτος,
2 γεμάτα κουταλάκια βανίλια,
½ φλ. ζάχαρη.
#Σος καραμέλα#
1 φλ. (πατικωμένο) καστανή ζάχαρη,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
½ φλ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο),
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1 μικρή πρέζα αλάτι.
Βάζετε το γάλα σε ένα μπολάκι ή φλιτζάνι και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά.
Αναμιγνύετε σε ένα κατσαρόλι το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί, χωρίς όμως να κοχλάσει.
Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού στον περίγυρό του κατσαρολιού, το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα και τη βανίλια.
Μοιράζετε το μίγμα σε 8 μπολάκια και όταν κρυώσει τα βάζετε στο ψυγείο για 3 περίπου ώρες, για να πήξει η πανακότα.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σος καραμέλα:#
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και τα ανακατεύετε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να δέσει το μίγμα.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Μοιράζετε τη σος καραμέλα πάνω από την πανακότα πριν την σερβίρετε.
