1½ φλ. κεράσια χωρίς κουκούτσι,
4 κοφτές κουταλιές ζάχαρη + 1 κοφτή κουταλιά επιπλέον,
1½ φλ. γάλα (ολόπαχο),
1 κοφτή κουταλιά ζελατίνα σε σκόνη,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά Kirch ή μπράντι,
½ κουταλάκι βανίλια,
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Τεμαχίζετε τα κεράσια (τα κόβετε σε τέταρτα) και τα βάζετε με την επιπλέον κοφτή κουταλιά ζάχαρη και ½ φλ. νερό σε ένα κατσαρολάκι. Τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν και ύστερα χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και ύστερα τα αλέθετε στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να γίνουν πουρές.
Βάζετε ½ φλ. από το γάλα σε ένα μπολάκι, ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να μουλιάσει.
Βάζετε σε ένα καθαρό κατσαρολάκι το υπόλοιπο 1 φλ. γάλα με 1½ φλ. κρέμα γάλακτος και τις 4 κοφτές κουταλιές ζάχαρη και το ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει το μίγμα να κοχλάζει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε μέσα με το σύρμα τη μουλιασμένη ζελατίνα και προσθέτετε τον πουρέ των κερασιών, το Kirch ή το μπράντι και τη βανίλια.
Ετοιμάζετε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια, αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ, το τοποθετείτε στη λεκάνη και το αφήνετε να κρυώσει, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο. Όταν κρυώσει και αρχίσει να πήζει, το μοιράζετε σε 6 μπολάκια ή κύπελλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα, μέχρι να πήξει η πανακότα.
Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολάκι. Ζεσταίνετε σε ένα μπρικάκι την υπόλοιπη (1/2 φλ.) κρέμα γάλακτος και την περιχύνετε. Την ανακατεύετε να λιώσει και όταν κρυώσει λίγο τη μοιράζετε πάνω από τις πανακότα.
Τις κρατάτε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα και τις σερβίρετε, γαρνίροντάς τις αν θέλετε, με κεράσια και κουταλίτσες παγωτού βανίλιας.
