Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ. Ραντίζετε τη ζελατίνα σε ένα µπολάκι µε 2 κουταλιές νερό και την αφήνετε να µουλιάσει για 5-10 λεπτά. Στο µεταξύ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος µε το γάλα και τη ζάχαρη σε µια µικρή κατσαρόλα και την αποσύρετε από τη φωτιά. Ύστερα, διαλύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα. Αδειάζετε το µίγµα στο µπολ µε τη σοκολάτα και ανακατεύετε για να λιώσει και να γίνει λείο.

Μοιράζετε την πανακότα σε 8 ατοµικές φορµίτσες/µπολάκια και όταν κρυώσει, τα βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ, για να πήξει καλά η πανακότα.

Ετοιµάζετε τη σος: Βάζετε τα κόκκινα βατόµουρα µε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα ανακατεύετε για να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, τα βράζετε σε δυνατή φωτιά µέχρι να εξατµιστεί το νερό τους και να δέσει η σος για 7-10 λεπτά (να µείνει το 1/3 περίπου). Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.Για να σερβίρετε, βουτάτε για ελάχιστα δευτερόλεπτα κάθε φορµίτσα σε ένα µπολ µε καυτό νερό και την αναποδογυρίζετε µέσα σε πιάτο. Γαρνίρετε µε µια-δυο κουταλιές σος.