12 (περίπου) παϊδάκια αρνίσια
καθαρισμένα από το περισσό πάχος τους,
αλάτι.
#Μαρινάτα: #
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και το ξύσμα,
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 φρέσκα φύλλα δάφνης,
2-3 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα ή 1 κουταλάκι ξηρό,
2 κουταλιές φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουταλάκι ξηρή,
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Χτυπάτε με πιρούνι τα υλικά της μαρινάτας σε μια γυάλινη ή πλαστική λεκάνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ύστερα, βάζετε μέσα το κρέας και ανακατεύετε για να πιάσει η μαρινάτα καλά παντού. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 3-6 ώρες (ή και ένα βράδυ), ανακατεύοντας 2-3 φορές το κρέας. Το βγάζετε από το ψυγείο ½ ώρα πριν το ψήσιμο για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Το στραγγίζετε από τη μαρινάτα και την κρατάτε.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά (High heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και βάζετε απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Λαδώνετε την καυτή σχάρα και ψήνετε πάνω τα παΐδια για 5-6 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά. Ύστερα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο (Medium heat) ή τραβάτε λίγα κάρβουνα στις άκριες για να πέσει η θερμοκρασία και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους. Τα σερβίρετε αμέσως.
