Για το παντεσπάνι: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C. Χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι να γίνει σαν κρέµα. Ύστερα, προσθέτετε µέσα σιγά-σιγά τα αβγά, εναλλάξ µε το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπηµα και προσπαθώντας να κρατήσετε το µίγµα πάντα σαν κρέµα, χωρίς να γίνεται ούτε πολύ στεγνό, ούτε πολύ υγρό. Τέλος, χτυπάτε µέσα τη βανίλια και το αλάτι. Μοιράζετε το µίγµα σε δυο ταψάκια ντυµένα µε αντικολλητική λαδόκολλα και τα βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε το παντεσπάνι για 20-25 λεπτά, το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα, µέσα στα ταψάκια πριν το ξεφορµάρετε.
Ετοιµάζετε τα κρουτόνια από παντεσπάνι (ή απλό κέικ): Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο τηγάνι και τα σοτάρετε µέσα, γυρίζοντάς τα προσεχτικά µε σπάτουλα, µέχρι να ροδίσουν από όλες τις µεριές. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Κόβετε τα φρούτα του πάθους στη µέση και τα αδειάζετε σε ένα µπολ µε κουταλάκι. Προσθέτετε µέσα τα κρουτόνια και τα ανακατεύετε. Μοιράζετε το µίγµα σε 4 κούπες για παγωτό. Βάζετε απάνω από τρεις µπαλίτσες παγωτό βανίλια και µοιράζετε από πάνω τη σαντιγί, περνώντας την αν θέλετε από κορνέ ζαχαροπλαστικής ή µε κουτάλι. Τα σερβίρετε αµέσως.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
