3 μέτριες κόκκινες, σφικτές ντομάτες,
5 κομμάτια λιαστής ντομάτας από βαζάκι, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα,
8-9 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
2 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια το άσπρο μέρος τους, πολύ ψιλοκομμένα,
100 γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι (2/3 φλ. περίπου),
αλάτι,
πιπέρι, μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών, τις ρίχνετε για 1 λεπτό σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει, τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Τις ξεφλουδίζετε, τις τεμαχίζετε, αφαιρείτε τα σποριά και τα ζουμιά τους και τις ψιλοκόβετε.
Τις βάζετε σε ένα μπολ με 8 κουταλιές αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το μίγμα δεν πρέπει να είναι πολύ αραιό.
Αν είναι, προσθέτετε ακόμη μια κουταλιά αλεύρι. Βάζετε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά, σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα κουταλιές από το μίγμα, 3 περίπου κάθε φορά και τηγανίζετε τους ντοματοκεφτέδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Τους βγάζετε για να στραγγίσουν πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
Τους σερβίρετε ζεστούς ή ξαναζεσταμένους στο φούρνο.
