Κόβετε μια φέτα από το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και την κρατάτε στην άκρη. Ύστερα τις αδειάζετε με κουταλάκι, αφαιρώντας την ψίχα και τα σπόρια τους και προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα τους. Τις αναποδογυρίζετε για να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Περνάτε το τυρί κότεϊτζ από ψιλό σουρωτήρι, για να λιώσουν τα σβολάκια του. Το ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με την καβουρόψιχα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τη μαγιονέζα. Ύστερα ανακατεύετε μέσα ελαφρά τη μουστάρδα και το μαϊντανό, ελέγχετε το αλατοπίπερο και προσθέτετε μερικές σταγόνες ταμπάσκο. Σκεπάζετε το μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Γεμίζετε τις ντομάτες με το μίγμα της καβουρόψιχας μέχρι απάνω, χωρίς όμως να αφήσετε να ξεχειλίσουν. Τις σκεπάζετε με το «καπάκι» τους και τις σερβίρετε αμέσως.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
