Βάζετε 1 κουταλιά λάδι σ’ ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζετε και απλώνετε μέσα τις γαρίδες και τις ψήνετε για 1 ½ περίπου λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να κουλουριάζονται. Τις αδειάζετε σε ένα πιάτο.Ετοιμάζετε τη σος αναμιγνύοντας μαζί τα υλικά (διπλάσια της μαρινάτας) σε ένα μπολ. Βάζετε στο τηγάνι 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στα γρήγορα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επιστρέφετε μέσα τις γαρίδες, τις ανακατεύετε να ξαναζεσταθούν καλά και τις περιχύνετε με τη σος. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τα στραγγισμένα νουντλ.Σερβίρετε αμέσως το φαγητό σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με λεπτοκομμένες λωρίδες λάχανου.