Σημείωση: Τα νουντλς σόμπα φτιάχνονται από αλεύρι που βγαίνει από ένα είδος σιταριού, το φαγόπυρο, που επειδή δεν περιέχει καθόλου γλου­τεΐνη, συνήθως προστίθεται σ’ αυτά και σιτάλευρο. Είναι εξαιρετικά υγιεινά και πεντανόστιμα. Μπορείτε όμως, αν δεν βρείτε, να τα αντικαταστήσετε με κινέζικα νουντλ ή και σπαγέτι ολικής αλέσεως.