Βάζετε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα και αναμιγνύετε. Αφήνετε κατά μέρος να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Ετοιμάζετε τη σος αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Αφήνετε κατά μέρος κοντά στην εστία.
Ψήνετε τα νουντλ σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από την ένδειξη χρόνου βρασμού στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσει η θερμότητα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα σας τα υλικά κοντά στην εστία. Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο σε δύο δόσεις. Σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και να ψηθεί. Αυτό δεν θα πάρει ώρα, 1-2 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλες ή μικρές είναι οι λωρίδες που το κόψατε. Βγάζετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ.
Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι μαζί με το τζίντζερ και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει το τζίντζερ και να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι, 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τα καρότα και τις πιπεριές. Σοτάρετε ανακατεύοντας (μη σκεφτείτε να χαμηλώσετε τη φωτιά), μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν λίγο. Θέλετε τα λαχανικά να είναι αλ ντέντε.
Προσθέτετε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο, τα νουντλ που βράσατε, τα φασόλια ενταμάμε και τη σος. Χαμηλώνετε τώρα τη φωτιά και ψήνετε 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας ώστε να αναμιχθούν καλά τα υλικά και οι γεύσεις να δέσουν. Τέλος προσθέτετε το χυμό από λάιμ. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με τα φιστίκια. Σερβίρετε σε πεινασμένους μικρούς και μεγάλους.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
