Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μίξερ, βάζω πρώτα τη ζάχαρη καρύδας και το ηλιέλαιο και ανακατεύω.

Προσθέτω το χυμό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω ξανά μέχρι να έχω ένα λείο μίγμα.

Βάζω στις φόρμες αρκετό μίγμα ώστε να φτάσει στο μισό τους ύψος.

Με ένα κουταλάκι, προσθέτω από πάνω το φραγκοστάφυλο ή τη μαρμελάδα.

Γεμίζω τις φόρμες και με το υπόλοιπο μίγμα και τα ψήνω στο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Όταν τα muffins είναι έτοιμα, τα αφήνω να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα απολαύσουμε!