Προθερµαίνετε το φούρνο στους 160°C και βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 ταψιά. Σε ένα µπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, την κανέλα και το µπέικιν πάουντερ. Στον κάδο του µίξερ βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα µέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτετε το αυγό, το µέλι και συνεχίζετε το χτύπηµα. Μετά, βάζετε λίγο – λίγο το µίγµα του αλευριού και χτυπάτε για 1-2 λεπτά. Σταµατάτε το µίξερ και ζυµώνετε µε τα χέρια µέχρι να πετύχετε µια εύπλαστη ζύµη. Τη βάζετε σε ένα µπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά να «ξεκουραστεί».
Ανοίγετε τη ζύµη σε ένα µεγάλο φύλλο µε πάχος 3 χιλιοστά -½ εκ. περίπου και µε ένα κουπ τα κόβετε µπισκότα περίπου 5-6 εκ. σε σχήµα αστεριού ή σε όποιο άλλο σχήµα θέλετε. Τα τοποθετείτε στο ταψί και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 15-17 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα µετακινήσετε από το ταψί.
Απο Χρύσω Λέφου
