• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Μπαρμπούνια με πατέ ελιάς


Συστατικά

  • 20 μπαρμπούνια, χωρισμένα σε φιλέτα
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 περίπου για το ταψί και τα μπαρμπούνια,
  • ½ κιλό ντοματίνια, μοιρασμένα,
  • 1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτά φετάκια,
  • 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Πατέ ελιάς:
  • 1 φλ. μαύρες ελιές,
  • 220 γρ. (1 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο,
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο chervil (τσέβριλ ή φραγκομαϊντανός) - ή 1/4 κουταλάκι ξηρό,
  • Λίγο ελαιόλαδο.
  • Εναλλακτικά:
  • 170 γρ. ελιές Καλαμάτας (3/4 φλ.),
  • 2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
  • 1 κοφτή κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
  • 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο,
  • 1 (ή 1 ½ ) κουταλιά χυμό λεμονιού,
  • ή 1/4 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιμάζετε πρώτα το πατέ ελιάς:

  • Βήμα 2

    Επιλογή α)Αφαιρείτε τα κουκούτσια των ελιών και τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με λίγο ελαιόλαδο, να γίνουν σαν πουρές. Ενσωματώνετε μέσα το βούτυρο και ύστερα προσθέτετε τα μυριστικά και χτυπάτε το μίγμα για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.

  • Βήμα 3

    Επιλογή β) Μουλιάζετε για 15 λεπτά σε κρύο νερό σε χωριστά μπολ τις ελιές και την κάπαρη να ξαρμυρίσουν. Στύβετε με τις παλάμες σας την κάπαρη να στραγγίσει καλά και αφαιρείτε τα κουκούτσια των ελιών. Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τα αλέθετε μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα. Μπορεί να κρατήσει για πολύ καιρό κλεισμένο σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο.Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τα ντοματίνια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμη λεπτά, τα αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το βασιλικό. Τα αποσύρετε από τη φωτιά. Αλείφετε με λάδι ένα ταψί (για ευκολία το ντύνετε με αλουμινόχαρτο και το λαδώνετε) και ύστερα αλείφετε με λάδι τα φιλετάκια των μπαρμπουνιών και τα αλατοπιπερώνετε. Τα απλώνετε πάνω στο ταψί με την πλευρά της πετσούλας προς τα πάνω και τα ψήνετε για 2 λεπτά κάτω από το γκριλ.Βάζετε τα φιλέτα των ψαριών στη μια πλευρά μιας πιατέλας ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα, προσθέτετε τα ντοματίνια και γαρνίρετε τα πιάτα με κουταλίτσες από πατέ ελιάς.

     

     

     

     

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Πιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 25/06/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • cake-sokolatas
    Υγρό κέικ σοκολάτας

    28/01/2021

  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake

    27/01/2021

  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας

    27/01/2021

  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο

    27/01/2021

  • caesar-salad
    Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

    27/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    305

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    173

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185593

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    635038

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605467

  • Γιουβαρλάκια

    597100

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561825

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department