Αναμιγνύετε τη σκόνη κάσταρντ με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτετε 1/3 φλ. περίπου από το γάλα και ανακατεύετε καλά το μίγμα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και όταν ζεσταθεί και αρχίσει να κάνει τις πρώτες φουσκάλες, προσθέτετε το μίγμα της κάσταρντ και ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να κοχλάσει και να πήξει. Την αποσύρετε από τη φωτιά, την αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ καιτην αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ, λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος της να αγγίζει στο νερό) και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Ύστερα χτυπάτε λίγο την κρύα κάσταρντ να χαλαρώσει λίγο. Προσθέτετε στο μπολ την σαντιγί στο μπολ με την κάσταρντ και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί η μους. Την αδειάζετε σε ένα ωραίο μπολ (έχετε λερώσει πολλά μπολ, αλλά αξίζει τον κόπο), ή την μοιράζετε, αν θέλετε σε 6 ατομικά μπολάκια, και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο για 4-5 τουλάχιστον ώρες πριν την σερβίρετε, πασπαλίζοντάς τηνμε κακάο (περνώντας το από σουρωτηράκι).
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
