Μους καβουριού: Αναµιγνύετε την καβουρόψιχα µε όλα τα άλλα υλικά µέχρι να γίνει ένα λείο, οµοιογενές µίγµα. Την κρατάτε σκεπασµένη στο ψυγείο µέχρι το σερβίρισµα.
Κόβετε τα φύλλα της σαλάτας σε µπουκιές και τα βάζετε σε 4 ατοµικά πιάτα.
Παίρνετε µε ένα µεγάλο κουτάλι το 1/4 της µους καβουριού και µε ελαφρά υγραµένες παλάµες της δίνετε ένα οβάλ σχήµα, ισιώνοντας την επιφάνειά της. Τη βάζετε πάνω από τα µαρουλόφυλλα και κάνετε το ίδιο µε την υπόλοιπη µους. Σκορπάτε από πάνω τα κυβάκια της κόκκινης και πράσινης πιπεριάς ή ντοµάτας, µοιράζετε γύρω-γύρω στα πιάτα τη βινεγκρέτ και σερβίρετε.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
