Ετοιµάζετε τη µους µασκαρπόνε: Αναµιγνύετε µε το σύρµα το µασκαρπόνε µε το µέλι και ανακατεύετε µέσα το γάλα µέχρι να σµίξει το µίγµα.Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µαζί µε τα σποράκια της βανίλιας µέχρι να πήξει σε ελαφριά σαντιγί που µόλις να κρατά το σχήµα της και την κρατάτε στο ψυγείο.
Χτυπάτε το ασπράδι σε µαρέγκα γυαλιστερή, όχι όµως πολύ στεγνή.
Ενσωµατώνετε τη µαρέγκα στο µίγµα του µασκαρπόνε, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα και ύστερα µε τον ίδιο τρόπο, ενσωµατώνετε µέσα τη σαντιγί. Κρατάτε τη µους για µίνιµουµ 2 ώρες στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.
Όταν θα σερβίρετε, µοιράζετε τις φράουλες σε 4 ή 6 κούπες σαµπάνιας, προσθέτετε µια γεµάτη κουταλιά µους και γαρνίρετε µε τα µικρά «τσαµπιά» red currant.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
