TIPS
Εκτός από τις πατάτες και τις μελιτζάνες μπορείτε να βάλετε και κολοκυθάκια στο μουσακά.
• Τις συνταγές μας τις εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
2 µεγάλες πατάτες κοµµένες σε λεπτές φέτες,
2 µεγάλες µελιτζάνες, κοµµένες λεπτές φέτες,
1 κουταλιά χυµό λεµονιού,
300 γρ. κιµά σόγιας,
1/3 φλ. ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 φλ. ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ώριµες ντοµάτες (ή ντοµάτες κονσέρβας),
½ σκελίδα σκόρδο,
1 ξυλαράκι κανέλας,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
½ φλ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
3 κουταλιές κουκουνάρια,
αλάτι, πιπέρι.
#Για την μπεσαµέλ µε γάλα σόγιας:#
6½ κουταλιές (100 ml) ελαιόλαδο,
6½ κουταλιές αλεύρι,
1 λίτρο γάλα σόγιας,
μοσχοκάρυδο,
αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζετε τον κιµά σόγιας σε µπόλικο νερό για 20 λεπτά.
Τον στραγγίζετε και τον στύβετε καλά ανάµεσα στις παλάµες σας.
Ξεπικρίζετε τη µελιτζάνα ραντίζοντάς την µε λεµόνι και πασπαλίζοντάς την µε αλάτι και κρατώντας την για ½ ώρα σε σουρωτήρι για να κατεβάσει το νερό της.
Ύστερα την ξεπλένετε και τη στύβετε.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε τις φέτες της πατάτας και τις φέτες της µελιτζάνας σε ένα µπολ, τις ραντίζετε µε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις τινάζετε για να πιάσουν παντού λάδι.
Τις απλώνετε πάνω στο ταψί του φούρνου στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και τις ψήνετε στο φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά, γυρίζοντάς τις ενδιάµεσα του ψησίµατος.
Στο µεταξύ, σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
Προσθέτετε τον κιµά σόγιας και τον ανακατεύετε να πάρει µια βράση.
Ύστερα, προσθέτετε το κρασί και το αφήνετε να εξατµιστεί όλο πριν προσθέσετε τις ντοµάτες, τη ζάχαρη και την κανέλα.
Αφήνετε το µίγµα να βράσει µέχρι να δέσει η σάλτσα του και στο τέλος ανακατεύετε µέσα τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι.
#Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ:#
Ζεσταίνετε το λάδι σε µια µικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε µέσα το αλεύρι.
Ύστερα, προσθέτετε τµηµατικά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζετε το βράσιµο ανακατεύοντας πολύ συχνά, µέχρι να πήξει σε κρέµα.
Την αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 1 πρέζα µοσχοκάρυδο.
Ρυθµίζετε τον θερµοστάτη του φούρνου στους 180°C και συνθέτετε τον µουσακά.
Λαδώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε κάτω τις φέτες της πατάτας.
Βάζετε από πάνω τον κιµά µε τη σάλτσα του, τον σκεπάζετε µε τις µελιτζάνες και τέλος απλώνετε στην επιφάνειά του την µπεσαµέλ.
Ψήνετε τον µουσακά στον φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και τον σερβίρετε µε µια ωραία πράσινη σαλάτα.
