300 γρ. (1½ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese) ξεπαγωμένο,
6 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη,
1 γεμάτο κουταλάκι στιγμιαίος καφές,
1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος + επιπλέον ½ φλ. για γαρνίρισμα,
½ κουταλιά ζάχαρη άχνη,
½ κουταλάκι βανίλια,
κακάο για πασπάλισμα,
καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Διαλύετε τον καφέ σε 5 κουταλιές ζεστό νερό και τον αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ενσωματώνετε μέσα τον καφέ.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με καθαρό μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί (μην την παραχτυπήσετε, να «πέφτει» ακόμα από το κουτάλι) και ύστερα την ενσωματώνετε στο μίγμα του τυριού κρέμας, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βάζετε το μίγμα σε ένα γυάλινο μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ. Λίγο πριν σερβίρετε, χτυπάτε το ½ φλ. κρέμας γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Τη βάζετε, αν θέλετε, σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Μοιράζετε τη μους σε 6 μπολάκια ή φλιτζάνια, βγάζετε πάνω μια ροζέτα σαντιγί (ή βάζετε μια κουταλιά), πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνειά τους με κακάο και τις γαρνίρετε, αν θέλετε, με κόκκους καφέ.
