Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
800 γρ. μπούτι χωρίς κόκαλο από μοσχαράκι σε λεπτές λωρίδες,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 φλ. φετάκια από στραγγισμένο γλυκό κουταλιού κιτρόμηλο (φλούδα)+ επιπλέον για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
1 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτίσιος ή έτοιμος) ή νερό,
1 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα,
αλάτι, πιπέρι.
Πουρές πατάτας με ρίγανη:
500 γρ. (4 μεγαλούτσικες) πατάτες,
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλους κύβους και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι. Αφήνετε να κοχλάσουν και τις βράζετε για 10-15 περίπου λεπτά.Στο μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε μια άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο και ρίχνετε μέσα το κρέας. Το κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσει καλά παντού και προσθέτετε το γλυκό κιτρόμηλο. Το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και ρίχνετε μέσα το κρασί. Το αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει το μισό και ύστερα προσθέτετε το ζωμό (ή το νερό).
Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, το αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε σκεπασμένο για 20 περίπου λεπτά. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τη μαστίχα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα του.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε και τις λιώνετε με πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο για πουρέ, μαζί με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε μέσα τη ρίγανη και ελέγχετε το αλατοπίπερο.Σερβίρετε το μοσχαράκι με τη σάλτσα του, γαρνίροντάς το, αν θέλετε με επιπλέον φετάκια κιτρόμηλου και το συνοδεύετε με τον πουρέ.
