TIPS
Το αρωματικό μπουκέτο είναι κάτι που συνηθίζουν πολύ οι Γάλλοι. Παίρνουμε τα πράσινα φύλλα του πράσου και περικλείουμε μέσα δενδρολίβανο, δάφνη, θυμάρι και άλλα μυρωδικά για να κάνουμε το φαγητό μας πιο νόστιμο.
1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι
80 γραμμάρια ελαιόλαδο
200 γραμμάρια μικρά κρεμμύδια
60 γραμμάρια αλεύρι
1 αρωματικό μπουκέτο (βλέπε tip συνταγής)
2 σκελίδες σκόρδο
800 ml κόκκινο κρασί
800 ml ζωμό βοδινό
200 γραμμάρια ασπρομανίταρα μικρά
120 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μοσχάρι σε μικρές μπουκιές.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο προσθέτοντας μέσα στο πράσο κλωναράκια από μαϊντανό, δάφνη και φρέσκο θυμάρι και τα δένετε με μαγειρικό σπάγκο.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τα κομμάτια του μοσχαριού καλά από όλες τις πλευρές να πάρουν καλό χρώμα και στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι το αλεύρι να εξαφανιστεί.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το ζωμό και προσθέτετε το αρωματικό μπουκέτο στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 2 ώρες.
Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα λιπαρά του.
Αφαιρείτε το μπέικον από το τηγάνι, αφήνοντας μέσα τα λιπαρά και σοτάρετε τα ασπρομανίταρα για 3-4 λεπτά.
Στα τελευταία 30 λεπτά προσθέτετε το μπέικον και τα ασπρομανίταρα και συνεχίζετε το μαγείρεμα.
Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά και σερβίρετε.
