Μερικές ώρες πριν ετοιµάζετε τη γέµιση: Βάζετε την ψιλοκοµµένη λευκή σοκολάτα σε ένα µπολ. Ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και όταν εµφανιστούν οι πρώτες µικρές φουσκάλες γύρω-γύρω την αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύετε να λιώσει καλά και αδειάζετε το µίγµα σε ένα δισκάκι για παγάκια και γεµίζετε 8 χωρίσµατά του. Τα βάζετε στην κατάψυξη για 1 τουλάχιστον ώρα, για να πήξουν καλά.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180° C και βουτυρώνετε 8 µικρά φορµάκια για µικρά κέικ µε αντικολλητική επένδυση ή από αλουµίνιο στο οποίο θα βάλετε µέσα χάρτινα, ελαφρά βουτυρωµένα φορµάκια για µικρά κέικ (υπάρχουν και τα δύο στο εµπόριο).
Κοσκινίζετε (περνάτε από ένα σουρωτηράκι) το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ. Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα και ανακατεύετε µέσα λίγο-λίγο το βούτυρο, µέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο µίγµα. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το προσθέτετε τµηµατικά στο µίγµα της σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς µε σπάτουλα.Χτυπάτε καλά µε το µίξερ τα αβγά µε τη ζάχαρη µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα και προσθέτετε µέσα τµηµατικά το µίγµα της σοκολάτας, συνεχίζοντας το χτύπηµα σε χαµηλή ταχύτητα. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα µε σπάτουλα τα κοσκινισµένα στεγνά υλικά.Μοιράζετε το µίγµα στα φορµάκια – µέχρι τα 2/3 του ύψους τους – και µπήγετε µέσα στο καθένα, στο κέντρο τους, από ένα «παγάκι» σοκολάτας. Τα ψήνετε στο φούρνο για 7 λεπτά (τα «κέικ» θα µισοψηθούν και θα είναι λίγο ρευστά στο κέντρο και µαζί θα λιώσουν τα «παγάκια). Τα βγάζετε από το φούρνο και περιµένετε 20 λεπτά πριν τα ξεφορµάρετε σε πιάτα πριν τα σερβίρετε.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
