Σημείωση: Ξεπλένετε τα μύδια κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με βουρτσάκι για να φύγουν τα χνούδια τους (σαν «γένια»). Πετάτε όσα είναι ανοιχτά ή δεν κλείνουν αμέσως όταν τα χτυπήσετε ελαφρά. Όταν θα τα αχνίσετε, ξεδιαλέγετε και πετάτε όσα έμειναν κλειστά.
Αλείφετε τα τετράγωνα κομμάτια της σφολιάτας με το χτυπημένο αβγό και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C μέχρι να ροδίσουν καλά, για 20 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Βάζετε το κρασί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τα μύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να αχνιστούν και να ανοίξουν, για 5 περίπου λεπτά, τινάζοντας μια-δυο φορές την κλειστή κατσαρόλα για να έρθουν τα πάνω κάτω. Βγάζετε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα και περνάτε το ζωμό τους από σουρωτήρι. Πρέπει να έχετε 1 ½ φλ. (αν χρειαστεί, το συμπληρώνετε με λίγο νερό). Αφήνετε τα μύδια να κρυώσουν λίγο και αφαιρείτε τα όστρακά τους.
Ρίχνετε τις γαρίδες σε νερό με κρασί που βράζει (σε αναλογία 1/4 φλ. κρασί με 3/4 φλ. νερό) και τις αφήνετε μέχρι να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν. Τις βγάζετε, τις κρυώνετε και τις ξεφλουδίζετε.Σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε μέσα τα μύδια και τις γαρίδες και τα περιχύνετε με το ζωμό των μυδιών και την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 2-3 λεπτά και για να δέσει η σάλτσα ανακατεύετε μέσα το κορν φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και όταν κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά. Ανοίγετε τα σφολιατάκια οριζόντια και βάζετε τη βάση τους σε πιατέλα ή 6 ατομικά πιάτα. Μοιράζετε απάνω το μίγμα και τα κλείνετε με το άλλο μισό σφολιατάκι. Τα σερβίρετε αμέσως.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
