Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του. Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες. Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας και κόβετε 3 τετράγωνα κοµµάτια, πλευράς 15 εκ. (αν χρειαστεί, χρησιµοποιείτε κι ένα δεύτερο φύλλο). Τα τρυπάτε σε µπόλικα σηµεία µε πιρούνι (για να µη φουσκώσουν πολύ στο ψήσιµο) και τα βάζετε στο ταψί του φούρνου. Τα ψήνετε για 10-15 περίπου λεπτά µέχρι να ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα (µπορείτε, αν θέλετε, να ψήσετε και µια λωρίδα περίσσευµα σφολιάτας, για να τη χρησιµοποιήσετε για γαρνιτούρα).
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από τις φράουλες και τις κόβετε σε κύβους ή φετάκια, κρατώντας τις πιο όµορφες για γαρνίρισµα.Απλώνετε πάνω σε ένα τετράγωνο σφολιάτας τη µισή κρέµα πατισερί και ύστερα βάζετε από πάνω µια στρώση από κύβους φράουλας. Επαναλαµβάνετε τις στρώσεις τετράγωνο σφολιάτας – κρέµα πατισερί – φράουλες και τελειώνετε µε ένα τετράγωνο σφολιάτας. Ζεσταίνετε λιγάκι τη µαρµελάδα φράουλας µε 1 ½ κουταλιά νερό για να ρευστοποιηθεί και την αφήνετε να κρυώσει. Ύστερα, την απλώνετε πάνω στο τελευταίο τετράγωνο σφολιάτας καλύπτοντάς το όλο. Αν έχετε ψήσει ένα κοµµάτι περίσσευµα σφολιάτας, το τρίβετε µε τα δάχτυλα να θρυµµατιστεί και κολλάτε τα ψίχουλα γύρω στο µιλφέιγ. Το γαρνίρετε µε τις επιπλέον φράουλες και το κρατάτε στο ψυγείο µέχρι να το σερβίρετε (µην το αφήσετε για πολύ, γιατί οι φράουλες θα κατεβάζουν το χυµό τους και θα µαλακώσει).
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
