½ κιλό φράουλες κομμένες σε φετάκια,
1 ½ φλ. (150 γρ.) αλεσμένα αμύγδαλα,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
2 γεμάτες κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
2 ασπράδια.
#Ζύμη#
1 ½ φλ. (200 γρ.) αλεύρι,
1/4 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
100 γρ. (σχεδόν ½ πακέτο) βούτυρο σε κομματάκια,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
1 μικρό πορτοκάλι το ξύσμα,
1 κρόκος,
3 κουταλιές γάλα,
9 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα ή φραγκοστάφυλο.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι και τα αλεσμένα αμύγδαλα σ’ ένα μπολ και προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια. Το τρίβετε με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι να γίνει ένα μίγμα σαν ψιλά ψίχουλα και προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το μισό ξύσμα του πορτοκαλιού.
Χτυπάτε τον κρόκο μαζί με το γάλα, τα ρίχνετε στο μίγμα του αλεύρου και τα ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα. Την τυλίγετε σε πλαστική σακούλα και την αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Μοιράζετε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια και ανοίγετε κάθε κομμάτι σε δίσκο διαμέτρου 2 τουλάχιστον εκατοστά μεγαλύτερο από τις φορμίτσες. Ντύνετε τις φορμίτσες με τη ζύμη, τις τρυπάτε με πιρούνι σε πολλά σημεία και τις βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Βάζετε στο εσωτερικό της καθεμιάς ένα κομμάτι λαδόκολλα, τη γεμίζετε με όσπρια και τις ψήνετε στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αφαιρείτε τα όσπρια και τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 4-5 λεπτά, Ζεσταίνετε 3 κουταλιές από τη μαρμελάδα για να γίνει ρευστή και αλείφετε τον πάτο κάθε τάρτας.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Αναμιγνύετε τα αλεσμένα αμύγδαλα με την ξανθή ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη και το υπόλοιπο ξύσμα του πορτοκαλιού. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύετε με το μίγμα των αμυγδάλων να γίνουν σαν πηκτή κρέμα. Τη μοιράζετε μέσα στις τάρτες και τις ψήνετε στο φούρνο για άλλα 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Αραδιάζετε όμορφα τις φράουλες μέσα στις τάρτες, ζεσταίνετε λίγο την υπόλοιπη μαρμελάδα και αλείφετε την επιφάνειά τους.
