• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Μικρές µαλακές µαρέγκες µε φραγκοστάφυλα


Συστατικά

  • 8 ασπράδια
  • 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + 50 γρ. (1/4 φλ.) για το σιρόπι
  • 250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγµένα φραγκοστάφυλα + 1 φλ. περίπου για γαρνίρισµα
  • 1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη
  • 1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
  • Για την κρέμα πατισερί
  • 300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα,
  • 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας, ανοιγµένος
  • 3 κρόκοι µεγάλων αβγών
  • 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη
  • 20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) κορν φλάουερ
  • 10 ml (2 κουταλάκι) λικέρ (Grand Marnier, Brandy, Kirsch)

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιµάζετε πρώτα την κρέµα πατισερί και την αφήνετε να κρυώσει. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C και ντύνετε 1 ή 2 ταψιά του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.Χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια µέχρι να φουσκώσουν και ύστερα προσθέτετε µέσα τµηµατικά τη ζάχαρη, µέχρι να γίνει µια λεία και γυαλιστερή µαρέγκα. Μην την παραχτυπήσετε για να γίνει πολύ στεγνή, γιατί στο ψήσιµο θα κάνει κόκκους σαν άµµος. Γεµίζετε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βγάζετε πάνω στα ταψιά µικρές στρογγυλές µαρέγκες, διαµέτρου 8 εκ. περίπου. Τις ψήνετε στο φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Ραντίζετε τη ζελατίνα µε 2 κουταλιές νερό σε ένα µπολάκι και την αφήνετε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Περνάτε τα φραγκοστάφυλα στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ µέχρι να γίνουν ένας ρευστός, λείος πουρές. Βάζετε την επιπλέον ζάχαρη σε ένα µπρικάκι µαζί µε 6 κουταλιές νερό και ανακατεύετε το µίγµα στη φωτιά µέχρι να κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα µε σπάτουλα τον πουρέ των φραγκοστάφυλων.

  • Βήμα 2

    Βγάζετε τις µαρέγκες από το ταψί και τις ξεκολλάτε από το χαρτί. Βάζετε από πάνω (µε κορνέ ή µε κουτάλι) κρέµα πατισερί και τις βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ύστερα, τις περιχύνετε µε ζελέ φραγκοστάφυλο και τις γαρνίρετε µε τα επιπλέον φραγκοστάφυλα. Τις κρατάτε στο ψυγείο, πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα µέχρι να τις σερβίρετε.

  • Βήμα 3

    Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη.Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες.Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν.

     

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: ΓλυκάΠιάτα με υπογραφήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 01/06/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα
  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    372

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    284

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    170

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185279

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634856

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605275

  • Γιουβαρλάκια

    590470

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561365

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department