Σημείωση: Αν βρείτε χτένια στα κογχύλια τους τότε τα αχνίζετε για να ανοίξουν. Μην αχνίσετε πάνω από 1 κιλό κάθε φορά. Αν έχετε περισσότερα, επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά: Για 1 κιλό χτένια βάζετε 1 φλ. λευκό κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε 1 ½  κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Βάζετε μέσα τα χτένια, σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ανοίξουν στον ατμό για 5 περίπου λεπτά, κουνώντας 1-2 φορές την κατσαρόλα.