Κοσκινίζετε το αλεύρι σε µια µεγάλη λεκάνη, µαζί µε το µπέικιν πάουντερ και τη µαγειρική σόδα. Χτυπάτε µε το µίξερ σε µάξιµουµ ταχύτητα ή το πολυµίξερ, όλα τα υπόλοιπα υλικά, για 3-4 περίπου λεπτά, µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα, ελαφρύ και λείο. Ύστερα, φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και το ρίχνετε µέσα.

Με κυκλικές κινήσεις, παίρνετε λίγο-λίγο αλεύρι από τον περίγυρο και το ζυµώνετε µε το υγρό µίγµα του κέντρου, µέχρι να απορροφηθεί όλο. Συνεχίζετε το ζύµωµα, για να γίνει µια λεία και εύπλαστη ζύµη (µπορείτε να χτυπήσετε τα υλικά µε το εξάρτηµα ζυµώµατος του µίξερ ή του πολυµίξερ) για 2-3 λεπτά. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Πλάθετε τη ζύµη σε µελοµακάρονα (σαν κεφτέδες) και τα απλώνετε σε ταψί του φούρνου στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 30 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσουν καλά.Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε µια µικρή, βαριά κατσαρόλα το µέλι µε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα και ανακατεύετε µέχρι να διαλυθούν το µέλι και η ζάχαρη. Ύστερα, όταν το µίγµα κοχλάσει, χαµηλώνετε λίγο τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 5 περίπου λεπτά, ξαφρίζοντάς το µε τρυπητή κουτάλα.Μόλις ψηθούν τα µελοµακάρονα, τα βγάζετε και τα περιχύνετε µε το ζεστό σιρόπι. Τα αφήνετε να το απορροφήσουν σχεδόν όλο και ύστερα τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα. Παίρνετε τα µελοµακάρονα (ή τα καρφώνετε) µε πιρούνι και τα βουτάτε στη λιωµένη σοκολάτα. Ύστερα, τα απλώνετε σε δίσκο ντυµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και τα πασπαλίζετε µε χοντροκοµµένη καρυδόψιχα. Τα αφήνετε µέχρι να στεγνώσουν και να πήξει καλά η σοκολάτα.