Ετοιμάζετε πρώτα τη μους μπλε τυριού: Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα να μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τμηματικά το τυρί μπλε, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει βουναλάκια που να κρατούν το σχήμα τους, χωρίς να την παραχτυπήσετε και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά στο μίγμα των τυριών. Ελέγχετε το αλατοπίπερο (προσοχή, το τυρί μπλε είναι αλμυρό) και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη μελιτζανοσαλάτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αφαιρείτε το κοτσάνι των μελιτζανών, τρυπάτε με σουβλάκι ή πιρούνι σε μπόλικα σημεία και τις βάζετε σε ταψί του φούρνου στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσουν (για να δείτε αν είναι έτοιμες, τις πιέζετε φορώντας ένα γάντι φούρνου, για να μην καείτε).
Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά για να τις πιάνετε. Τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τεμαχίζετε την ψίχα τους και τη λιώνετε με πιρούνι ή την αλέθετε στο πολυμίξερ, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μαζί με το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο, μέχρι να ομογενοποιηθούν, όχι όμως να λιώσουν σε πουρέ.Καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι, γιατί αν μείνουν στο τηγάνι, θα μαυρίσουν.Αδειάζετε τη μελιτζανοσαλάτα σε γυάλινη σαλατιέρα ή σε 4 ατομικά μπολ, βάζετε από πάνω τη μους μπλε τυριού και σκορπάτε στην επιφάνειά της τα κουκουνάρια και τη γαρνίρετε, αν θέλετε, με φυλλαράκια δυόσμου. Τη συνοδεύετε με φρυγανιές από χωριάτικο ψωμί ή κράκερ.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
