Βάζετε τις μελιτζάνες σε στρώσεις σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπόλικο αλάτι.

Τις αφήνετε για ½ ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους, τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε, στύβοντάς τις ελαφρά για να στεγνώσουν καλά.

Αλείφετε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές με ελαιόλαδο.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα μέχρι να κάψει και τις ψήνετε πάνω τμηματικά, μέχρι να ροδίσουν.

Τις βγάζετε και τις αφήνετε στην άκρη.

Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα, για 2 λεπτά, 1 φλ. ελαιόλαδο μαζί με τις νιφάδες τσίλι, τη ρίγανη και το θυμάρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ξίδι (προσοχή, γιατί πιτσιλάει). Ύστερα, βάζετε μέσα τις μελιτζάνες και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει.

Σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.

Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένο βαζάκι και τις περιχύνετε με το λάδι της κατσαρόλας.

Με ένα μαχαίρι ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, γυρίζετε τις μελιτζάνες για να φύγει τυχόν αέρας από μέσα.

Κλείνετε το βαζάκι και το βάζετε στο ψυγείο για 1 βδομάδα πριν σερβίρετε τις μελιτζάνες.

Αν βγάλετε μερικές και δείτε ότι χρειάζεται κι άλλο λάδι για να σκεπαστούν, προσθέτετε λίγο ακόμη.

Οι μελιτζάνες κρατούν μέχρι και 1 μήνα στο ψυγείο.

Όταν τις σερβίρετε, τις αφήνετε να ξεπαγώσουν προηγουμένως και να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.