4 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη,
αλάτι, πιπέρι.
Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους για ½ περίπου ώρα.
Ύστερα, τις ξεπλένετε καλά και τις στύβετε για να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα τα ταψί του φούρνου.
Βάζετε τις μελιτζάνες σε μια λεκάνη, τις ραντίζετε με 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τις τινάζετε ή τις ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού.
Τις απλώνετε στο ταψί (δεν πειράζει αν τις στριμώξετε και λίγο, θα μαζέψουν με το ψήσιμο) και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν από κάτω για 10-15 περίπου λεπτά. Τις γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά. Τις βάζετε σε μια σαλατιέρα ή μπολ.
Αναμιγνύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (5-6 κουταλιές) με το σκόρδο, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και πιπέρι (αλάτι δεν χρειάζονται γιατί έπιασαν αλάτι από την αρχή και η φέτα είναι αλμυρή) και περιχύνετε τις μελιτζάνες. Τις περιχύνετε και τις ανακατεύετε.
Ύστερα, ρίχνετε πάνω τη φέτα, τις ανακατεύετε για λίγο πολύ ελαφρά και τις σερβίρετε.
