Αναµιγνύετε σε µια γυάλινη ή πλαστική λεκάνη (όχι µεταλλική) τη σόγια σος, το κρεµµυδάκι, το µαϊντανό, το κάρι και το πιπέρι. Βάζετε µέσα τα φιλέτα του ψαριού και τα γυρίζετε να πιάσουν µίγµα παντού. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 6 µίνιµουµ ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ, γυρίζοντάς τα πότε-πότε.

Την εποµένη, προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C, βάζετε το ψάρι µε τη µαρινάτα του σε ένα ταψάκι, το σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.Στο µεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι να µαραθεί. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντάς τα συχνά, µέχρι να µαραθούν, αλλά να µείνουν λίγο τραγανά.

Ετοιµάζετε τη σος ινδοκάρυδου: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να µαραθεί. Προσθέτετε το γάλα ινδοκάρυδου και την κρέµα γάλακτος, το τέρµερικ, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το µίγµα για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι να εξατµιστεί το µισό και να δέσει η σάλτσα.Βάζετε τα λαχανικά σε µια πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα, τοποθετείτε από πάνω το ψάρι και το συνοδεύετε µε τη σος ινδοκάρυδου.