TIP: “Το τατζίν (Tajine) είναι ένα μαροκινό πήλινο σκεύος, με κωνικό, ψηλό καπάκι και από αυτό πήραν το όνομά τους πολλά φαγητά.”
1 1/4 κιλό (8 κομμάτια περίπου), μηροί κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, καθαρισμένοι από τις ίνες τους και κομμένοι στα δυο ή 5 φιλέτα κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα,
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι,
από 1 κουταλάκι κοπανισμένο κόλιανδρο, κοπανισμένο κύμινο, τζίντζερ σε σκόνη, κοπανισμένη κανέλα,
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια κομμένα κατά μήκος και ύστερα σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1½ φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος από ½ κύβο και νερό),
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κονσέρβα (400 γρ.)
10-12 παστοί, ζουμεροί χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι,
1 κονσέρβα ρεβίθια στραγγισμένα, ξεπλυμένα και ξαναστραγγισμένα,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο,
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα,
αλάτι, πιπέρι.
#Κουσκούς για το σερβίρισμα:#
1½ φλ. κουσκούς (Couscous από πακέτο) ή ψιλό πλιγούρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος από ½ κύβο και ζεστό νερό).
Αναμιγνύετε τον κοπανισμένο κόλιανδρο, το κύμινο, το τζίντζερ σε σκόνη, την κανέλα και τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν σε ένα μπολάκι. Κρατάτε στην άκρη 1 κουταλάκι από το μίγμα και ανακατεύετε το υπόλοιπο με το αλεύρι.
Τυλίγετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μίγμα του αλευριού. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα σοτάρετε μέσα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Προσθέτετε 1 ακόμα κουταλιά λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα και το 1 κουταλάκι μίγματος μπαχαρικών που κρατήσατε στην άκρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το ανακατεύετε να ζεσταθεί και ρίχνετε μέσα το ζωμό, τις ντομάτες, τη δάφνη και τη ζάχαρη. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 20 λεπτά, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο.
Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, ανακατεύετε μέσα τα ρεβίθια και τους χουρμάδες και συνεχίζετε το βράσιμο με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτετε τα αμύγδαλα, συνεχίζετε το βράσιμο για 5 λεπτά και τέλος ανακατεύετε μέσα τον κόλιανδρο. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρετε το φαγητό με κουσκούς.
Κουσκούς: Βάζετε το κουσκούς σε ένα μπολ και το ανακατεύετε με το λάδι, το λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνετε μέσα τον καυτό ζωμό, το ανακατεύετε λίγο και αμέσως σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Το κρατάτε σκεπασμένο για 15 λεπτά, το ανακατεύετε με πιρούνι να γίνει σπυρωτό και το σερβίρετε.
