Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη

 Σημείωση: Το κουσκούς

Είναι ένα παρασκεύασμα πολύ δημοφιλές στις χώρες του Μαχρέμπ (Mαρόκο, Αλγερία, Τυνησία) αλλά και στη Γαλλία και γίνεται από υγραμένο χοντρό σιμιγδάλι, που ύστερα τυλίγεται με τέχνη σε ψιλό αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι πολλοί μικροί σφαιρικοί κόκκοι, όχι μεγαλύτεροι από 1 μιλίμετρο σε διάμετρο, που χρησιμοποιούνται περίπου όπως το πλιγούρι.