Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και όταν αφρίσει τα σοτάρετε μέσα μαζί με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα περιχύνετε με το κρασί και τα ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μέσα το θυμάρι και τον άνηθο, την κεφαλογραβιέρα και την κρέμα και τα ανακατεύετε καλά. Απλώνετε τα κεφάλια (τα καπέλα) των μανιταριών πάνω σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα γεμίζετε με το μίγμα. Ύστερα τα πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, τα ραντίζετε με το λιωμένο βούτυρο και τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με φυλλαράκια άνηθου.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
