1 κιλό μικρά, φρέσκα μανιταράκια,
2 φλ. ξίδι (κόκκινο),
2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
4 φύλλα δάφνης (ξηρά),
4-6 καρφιά γαρίφαλα,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
1 κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
ελαιόλαδο,
αλάτι,
2 τουλάχιστον βάζα αποστειρωμένα.
Καθαρίζετε τα μανιταράκια τρίβοντάς τα με ελαφρά βρεγμένη πετσέτα (μην τα μουλιάσετε στο νερό!).
Ύστερα, κόβετε την άκρη του μίσχου τους.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ξίδι με το κρασί και αλάτι (1 κουταλάκι περίπου) και όταν κοχλάσουν, ρίχνετε μέσα τα μανιταράκια. Τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά και ύστερα τα βράζετε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνετε να στεγνώσουν πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας. Πρέπει να στραγγίσουν καλά (ίσως χρειαστεί να αλλάξετε το χαρτί αν μουλιάσει).
Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήνετε τα μανιταράκια να στεγνώσουν για ένα βράδυ.
Βάζετε τα μανιταράκια στα βάζα μαζί με τη δάφνη, τα γαρίφαλα, τους σπόρους πιπεριού και το μπούκοβο. Τα περιχύνετε με ελαιόλαδο που να τα σκεπάζει και τα κρατάτε κλεισμένα στεγανά για 1-2 μήνες σε σκοτεινό μέρος (ντουλάπι π.χ.) πριν τα σερβίρετε. Σε κλειστό βάζο διατηρούνται μέχρι και δυο χρόνια, όταν όμως ανοίξετε το βάζο, τότε το βάζετε στο ψυγείο και τα σερβίρετε μέσα σε 6 μήνες.
