Σε μια κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό και όταν βράσει ρίχνετε το αλάτι και το ζωμό. Προσθέτετε τα μακαρόνια και τα βράζετε για 10 λεπτά.

Ανακατεύετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Κρατάτε 2 φλιτζάνια ζωμό.

Ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό στα μακαρόνια και τα σουρώνετε. 

Βάζετε τα μισά σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 34Χ24Χ7εκ.

Πασπαλίζετε τα μακαρόνια με το μισό χαλλούμι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ρίχνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, βάζετε τον κιμά και όταν ασπρίσει ρίχνετε τις ντομάτες, την πάστα και τη ζάχαρη.

Βράζετε για 10 λεπτά και μετά προσθέτετε την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σουρώνετε.

Βάζετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και καλύπτετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο χαλλούμι.

Ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν κάψει βάζετε το αλεύρι.

Ανακατεύετε με το σύρμα για 2-3 λεπτά και προσθέτετε το γάλα, το ζωμό που κρατήσατε και την κανέλα.

Όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει ρίχνετε το αλάτι, το χαλλούμι και ένα – ένα τα αβγά ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.

Αδειάζετε την κρέμα πάνω από τα μακαρόνια.

Πασπαλίζετε με χαλλούμι και κανέλα.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.