Βράζετε τα µακαρόνια και τα στραγγίζετε. Τα κρατάτε στην άκρη.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο ταψί (24 x 33 εκ. περίπου).

Λιώνετε στην κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε το κρεµµύδι.

Προσθέτετε το σπανάκι, το ανακατεύετε µέχρι να πιει το νερό του, ρίχνετε πάνω το αλεύρι και το ανακατεύετε για να απορροφηθεί.

Ρίχνετε µέσα λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα τα µακαρόνια, τη µοτσαρέλα, την αναρή, τη ζάχαρη, τις νιφάδες τσίλι και αλατοπίπερο.

Αδειάζετε το µίγµα στο ταψί και το πασπαλίζετε µε την παρµεζάνα.

Ψήνετε τα µακαρόνια στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά.