Αφήστε για λίγο κατά μέρος το βασιλικό και φτιάξτε αυτό το φανταστικό πέστο με χαλούμι, μαϊντανό, αρωματικό δυόσμο και αμύγδαλα. Είναι τέλειο με τα ψητά ντοματίνια και ταιριάζει τέλεια με macaroncelli ή σπαγέτι.
Αφήστε για λίγο κατά μέρος το βασιλικό και φτιάξτε αυτό το φανταστικό πέστο με χαλούμι, μαϊντανό, αρωματικό δυόσμο και αμύγδαλα. Είναι τέλειο με τα ψητά ντοματίνια και ταιριάζει τέλεια με macaroncelli ή σπαγέτι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175⁰C. Βάζετε τα ντοματίνα σε ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε για 35 – 40 λεπτά. Αφήνετε κατά μέρος. Τα ντοματίνια μπορείτε να τα ψήσετε έως και 12 ώρες πριν.
Φτιάξτε το πέστο. Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο ενός food processor. Αλέθετε μέχρι να έχετε ένα σχετικά παχύρευστο πέστο. Αν δυσκολεύεστε, προσθέτετε ακόμα λίγο νερό.Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίχνετε στο νερό τα μακαρόνια και ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάγετε 2 φλιτζάνια από το νερό που τα ψήσατε.
Σε μεγάλο μπολ (ή σε μια άδεια κατσαρόλα) αναμιγνύετε τα μακαρόνια με το πέστο και προσθέτετε τις νιφάδες τσίλι. Αραιώνετε με λίγο από το νερό των μακαρονιών (1/2 – 1 φλ.), και ανακατεύετε καλά. Αν σας φαίνεται πολύ παχύρευστο, προσθέτετε ακόμα λίγο νερό. Προσθέτετε τα ψητά ντοματίνια και 1 κουτάλι από το κουκουνάρι. Δοκιμάζετε το φαγητό και προσθέτετε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι. Σερβίρετε αμέσως με έξτρα τριμμένο χαλούμι.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
