1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια χοντρά (για παστίτσιο) σπασμένα ή πένες ή βίδες
8 μέτριες ώριμες ντομάτες σε λεπτές ροδέλες
½ φλ. (4 κουταλιές) πέστο βασιλικού από βαζάκι (Basil Pesto)
150 γρ. μοτσαρέλα (είτε μπάλα, είτε κοπής), σε λεπτά φετάκια
1 κονσέρβα (400 γρ.), ξεφλουδισμένες ντομάτες
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι, βούτυρο για άλειμμα
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. (7 κοφτές κουταλιές) βούτυρο
½ φλ. (4 κουταλιές) αλεύρι
1 λίτρο γάλα,
1 ½ φλ. τριμμένη Γραβιέρα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι.
Αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τις ντομάτες μαζί με τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και τις αδειάζετε σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο ταψί. Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν και να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι μέχρι να αφρίσει καλά το μίγμα. Ρίχνετε μέσα λίγο – λίγο το γάλα, ανακατεύοντας με δύναμη και ύστερα, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, ανακατεύοντας συχνά.
Όταν κοχλάσει και δέσει η μπεσαμέλ, ανακατεύετε μέσα το τριμμένο τυρί μέχρι να λιώσει και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Την αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το μοσχοκάρυδο. Αδειάζετε την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε τα μισά μακαρόνια με μπεσαμέλ πάνω από τις αλεσμένες ντομάτες στο ταψί, απλώνετε από πάνω τις μισές ντομάτες και τη μισή μοτσαρέλα και με ένα κουταλάκι σκορπάτε απάνω ομοιόμορφα όλο το πέστο βασιλικού.
Απλώνετε από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα σκεπάζετε με τις υπόλοιπες ντομάτες και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 20 – 25 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες και να ροδίσει καλά το τυρί. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να μείνει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
