Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Κριστόφ Μισαλάκ «Le gâteau de mes rêves» από τις εκδόσεις M6 Editions, 2012, αλλά ελαφρώς παραλλαγμένη για δική σας ευκολία.
#Βάση#
250 γρ. μπισκότα digestive ή πτι μπερ
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
50 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη
#Κρέμα λεμονιού#
150 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
2 γρ. ζελατίνα (φύλλο)
150 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο
#Βάση#
Λιώνουμε το βούτυρο. Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και την ινδική καρύδα μέχρι να βραχούν καλά. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. σε μια πιατέλα και απλώνουμε στο εσωτερικό του το μείγμα του μπισκότου πιέζοντάς το προς τα κάτω με τις παλάμες μας ώστε να γίνει μια συμπαγής βάση.
Αφήνουμε στο ψυγείο.
#Κρέμα λεμονιού#
Βάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό να μαλακώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά με τον αβγοδάρτη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις ο χυμός ζεσταθεί καλά κι αρχίσει να αχνίζει, αλλά πριν βράσει, στραγγίζουμε τη ζελατίνα (που θα έχει στο μεταξύ μαλακώσει) και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να λιώσει καλά και προσθέτουμε επίσης τη ζάχαρη και τα χτυπημένα αβγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σαν μαγιονέζα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου πέσει λίγο η θερμοκρασία του (στους 45°C, δηλαδή να το αισθανόμαστε στα χείλη ζεστό, αλλά όχι καυτό). Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αβγοδάρτη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.
Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 24 ώρες να σφίξει αρκετά και να κρυώσει και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο. Με το κορνέ σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες πάνω σε όλη τη βάση μπισκότου. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα μοσχολέμονου και σερβίρουμε.
