Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ξεπλένετε και στεγνώνετε τα φιλέτα του ψαριού, τα αλατοπιπερώνετε και τα απλώνετε πάνω σε ταψί του φούρνου, στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 10 περίπου λεπτά, µέχρι η σάρκα τους να γίνει πέρα ώς πέρα αδιαφανής, τα βγάζετε και (αν θέλετε) αφαιρείτε την πετσούλα τους. Τα κρατάτε στο σβηστό φούρνο µε µισανοιγµένη την πόρτα για να µείνουν ζεστά.Λιώνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι (ή γουόκ) και σοτάρετε µέσα τα µυριστικά, ανακατεύοντάς τα συχνά, µέχρι να µαραθούν, να µαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε και αυτά ζεστά στο φούρνο.