8 μέτριες, κόκκινες, σφικτές ντομάτες,
4 μέτριες μελιτζάνες σε κύβους – μπουκιές,
4 μέτρια κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες,
2 κόκκινες + 2 κίτρινες πιπεριές σε 6 κάθετες λωρίδες η καθεμιά,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ρίγανη + 1 κουταλάκι δυόσμο (ξηρό),
400 γρ. φρέσκια αναρή, λιωμένη με πιρούνι,
6 αβγά,
1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουερ,
1 φλ. κρέμα γάλακτος (φρέσκια ή κονσέρβας),
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι (ή χαλλούμι),
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε για ½ ώρα σε σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους, τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά.
Ζεματάτε και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε τέταρτα και τις ξεσποριάζετε.
Βάζετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε να πιάσουν λάδι παντού.
Ντύνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα, απλώνετε σε μια στρώση τα λαχανικά και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά.
Τα βγάζετε και στη θέση τους βάζετε τις μελιτζάνες, αφού τις λαδώσετε με τον ίδιο τρόπο και τις αλατοπιπερώνετε.
Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο.
Χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 180°C.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε σε σιγανή φωτιά τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τις ντομάτες και τις αφήνετε μέχρι να στραγγίσουν καλά και να μαλακώσουν.
Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Χτυπάτε τα αβγά με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρίσουν καλά.
Προσθέτετε την αναρή, την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το χτύπημα να γίνει ένα λείο μίγμα.
Ανακατεύετε τα 3/4 του τριμμένου τυριού, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψί ή 4-6 ατομικά πυρίμαχα σκεύη, βάζετε μέσα τα ψητά λαχανικά και ανακατεύετε μέσα το μίγμα του τηγανιού, τη ρίγανη και το δυόσμο.
Τα ισιώνετε, τα περιχύνετε με το μίγμα της αναρής και σκορπάτε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τυρί.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
Μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει και να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο.
