4 κομμάτια/μερίδες αρνάκι, σπάλα (κουτάλα) ή αν βρείτε κότσια, ακόμα καλύτερα, σύνολο 1 1/4 κιλό περίπου,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη τα 2 ξεφυλλισμένα,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο (ή θυμάρι), το 1 ξεφυλλισμένο,
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος,
1 φλ. κόκκινο κρασί,
1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
200 γρ. φέτα κομμένη σε 4 κομμάτια,
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί. Αν έχετε ένα μικρό μπλεντεράκι, χτυπάτε μέσα τα φύλλα της ρίγανης και του δεντρολίβανου μαζί με τα σκόρδα και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν πουρές. Αλλιώς τα κοπανάτε (χωρίς το ελαιόλαδο) στο γουδί να λιώσουν και τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο.
Τρίβετε με το μίγμα το κρέας να πιάσει καλά, σε όλες τις μεριές, το αλατοπιπερώνετε και το βάζετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Το βγάζετε, σκεπάζετε στεγανά το ταψί με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ώρες.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρείτε προσεχτικά όσο λίπος κατέβασε αφήνοντας μόνο το σκουρόχρωμο ζουμί του. Το περιχύνετε με το κρασί και την ντομάτα, προσθέτετε τα κλωναράκια της ρίγανης και του δεντρολίβανου, βάζετε γύρω-γύρω τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε.
Συνεχίζετε το ψήσιμο με ξεσκέπαστο το ταψί για ½ ώρα, γυρίζετε το κρέας και τις πατάτες βάζετε ανάμεσά τους τα κομμάτια της φέτας. Ψήνετε το φαγητό για 20 περίπου ακόμη λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
