Κυδωνόπαστο

Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε στη μέση, τα ξεσποριάζετε και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχετε βάλει νερό και χυμό ενός λεμονιού. Όταν τελειώσετε το καθάρισμα τα βγάζετε από το μπολ, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μπόλικο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα πολτοποιείτε σε ένα μπλέντερ και μετράτε το λιωμένο πολτό. Για κάθε φλιτζάνι πολτό βάζετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Τοποθετείτε το μίγμα σε δυνατή φωτιά και το βράζετε μέχρι να δέσει το κυδωνόπαστο, ανακατεύοντάς το συνεχώς για να μην κολλήσει. Προφυλάγετε τα χέρια σας τυλίγοντάς τα με μια πετσέτα ή φορώντας χοντρά γάντια, γιατί πιτσιλάει πολύ. Λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά βάζετε μέσα το χυμό από το άλλο λεμόνι.

Για να είναι έτοιμο το κυδωνόπαστο, πρέπει όταν ρίχνετε ½ κουταλάκι σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό να μη διαλύεται. Αλείφετε ένα πυρίμαχο ταψί ή μια ανοξείδωτη λαμαρίνα με ροδόσταγμα και απλώνετε μέσα ομοιόμορφα το κυδωνόπαστο. Αν θέλετε το κόβετε σε σχήμα μπακλαβά και το σερβίρετε ή το βάζετε να στεγνώσει στον ήλιο για 2-3 μέρες και όταν ξεκολλά από το σκεύος σας, το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, το τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και το φυλάτε σε δροσερό μέρος.